Bốn công thức nấu ăn thơm ngon từ Karam Sethi

Bốn công thức nấu ăn thơm ngon từ Karam Sethi 1

Tempering là một kỹ thuật nấu ăn được sử dụng trên khắp Ấn Độ và Nam Á, trong đó gia vị được nướng khô và / hoặc chiên trong ghee hoặc dầu, và được sử dụng để hương vị cà ri và dals.

Lasooni dal (hình trên)
Chuẩn bị 15 phút
Nấu 40 phút
Máy chủ 4

200g arhar dal (tách đậu lăng vàng)
100g sữa chua căng – khoảng 140g sữa chua tự nhiên, căng trong năm giờ
½ muỗng cà phê xay nghệ
1 muỗng cà phê bột ớt vàng
Muối
15g tỏi dán (bóc vỏ, nghiền nhỏ và nghiền thành bột nhão)
10g gừng dán (bóc vỏ, nghiền nhỏ và nghiền thành bột nhão)
45g ghee

Để làm nóng dal
15g ghee
4 ớt đỏ
1 muỗng cà phê hạt cumin
16 tép tỏi, gọt vỏ và thái lát

Bốn công thức nấu ăn thơm ngon từ Karam Sethi 2

Rửa đậu lăng dưới vòi nước lạnh cho đến khi chạy hết. Cho vào bát, đậy bằng nước ấm và để ngâm trong 30 phút.

Trong khi đấy, đánh sữa chua trong một cái bát nhỏ và đặt sang 1 bên. Xả đậu lăng và cho vào nồi sở hữu bột nghệ, bột ớt và 2 muỗng cà phê muối. Đổ khoảng 800ml nước ấm, đun sôi, sau đó khuấy đều tỏi và gừng. Nấu trên lửa vừa, đôi khi khuấy, cho tới lúc đậu lăng chỉ mềm – khoảng 1 giờ. Khuấy trong sữa chua và ghee, đậy nắp nồi và để sôi trong năm phút. toá nắp, sau đấy để nếm thử. Để làm hot dal, nhẹ nhàng khiến cho tan chảy ghee trong chảo cừu trên lửa nhỏ. Thêm rất nhiều ớt và khuấy cho tới lúc chúng khởi đầu làm cho tối, sau đó thêm cumin và khuấy cho tới lúc nó bắt đầu nứt. Thêm tỏi và cừu cho đến khi nó chuyển sang màu nâu vàng. Đổ ủ vào dal, đậy lại và đun nhỏ lửa trong 10 phút, bởi thế đậu lăng sẽ mang mùi vị. Điều chỉnh gia vị để nếm, và ăn hot có roti hoặc cơm.